Depenent del tipus de cervesa, és possible que vulgueu beure-la d'una ampolla que d'una llauna. Un nou estudi descobreix que la ale amber és més fresca quan es beu d'una ampolla, mentre que el sabor d'una India Pale Ale (IPA) no canvia quan es consumeix d'una llauna.

Més enllà de l'aigua i l'etanol, la cervesa té milers de compostos de sabor creats a partir de metabòlits fets per llevats, llúpol i altres ingredients. El sabor de la cervesa comença a canviar tan bon punt s'envasa i s'emmagatzema. Les reaccions químiques descomponen els compostos aromàtics i en formen d'altres, cosa que contribueix a l'envelliment o el gust de la cervesa ranci que la gent té quan obren una beguda.
Els cervesers fa temps que treballen en maneres d'augmentar la vida útil i evitar la cervesa ranci. No obstant això, la majoria de les investigacions sobre l'envelliment de la cervesa s'han centrat principalment en les lagers lleugeres i un grup limitat de productes químics. En aquest estudi actual, els investigadors de la Universitat Estatal de Colorado van analitzar altres tipus de cervesa com l'ambre i l'IPA. També van provar per veure l'estabilitat química de la cervesa envasada en ampolles de vidre en comparació amb les llaunes d'alumini.

Les llaunes i les ampolles d'ambre i IPA es van refrigerar durant un mes i es van deixar a temperatura ambient durant cinc mesos més per imitar les condicions típiques d'emmagatzematge. Cada dues setmanes, els investigadors van examinar metabòlits en contenidors recentment oberts. A mesura que passava el temps, la concentració de metabòlits —inclosos aminoàcids i èsters— a la ale amber va variar molt segons si s'envasava en ampolla o llauna.

L'estabilitat química dels IPA amb prou feines va canviar quan es va emmagatzemar en una llauna o ampolla, una troballa que suggereixen els autors és a causa de la seva major concentració de polifenols del llúpol. Els polifenols ajuden a prevenir l'oxidació i s'uneixen als aminoàcids, cosa que els permet romandre a la cervesa en lloc de fer-los enganxar a l'interior d'un recipient.

El perfil metabòlic tant de l'ale ambre com de l'IPA va canviar amb el pas del temps, independentment de si es trobava en una llauna o ampolla. Tanmateix, l'ale ambre a les llaunes tenia la major variació en els compostos de sabor com més temps es va emmagatzemar. Segons els autors de l'estudi, una vegada que els científics descobreixen com els metabòlits i altres compostos afecten el perfil de sabor d'una cervesa, pot ajudar a prendre decisions més informades sobre el millor tipus d'embalatge per al seu tipus particular de cervesa.