Igual que la cervesa, les llaunes per emportar de cervesers de cafè especialitzats troben un seguit fidel
El cafè especial a l'Índia va rebre un gran impuls durant la pandèmia amb l'augment de les vendes d'equips, els torradors provant nous mètodes de fermentació i un impuls de consciència sobre el cafè. En el seu darrer intent d'atreure nous consumidors, els fabricants de cafè especialitzats tenen una nova arma preferida: les llaunes de cold brew.
El cafè fred és una opció preferida per als mil·lenaris que busquen graduar-se dels cafès freds ensucrats al cafè especial. Es triga entre 12 i 24 hores a preparar-se, en què els mols de cafè simplement es submergeixen en aigua sense escalfar-se en cap moment. Per això, té un amargor mínim i el cos del cafè permet que el seu perfil de sabor brilli.
Tant si es tracta d'un conglomerat com Starbucks, com de torradors de cafè especialitzats que treballen amb diferents finques, hi ha hagut un notable augment de la cervesa freda. Tot i que vendre'l en ampolles de vidre ha estat l'opció preferida, envasar-lo en llaunes d'alumini és una tendència que tot just comença.

Tot va començar amb Blue Tokai l'octubre del 2021, quan la companyia de cafè especial més gran de l'Índia va llançar no una o dues, sinó sis variants diferents de cervesa freda, aparentment per sacsejar el mercat amb un nou producte. Aquests inclouen Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit i Single Origin de Ratnagiri Estate. "El mercat global de les peces preparades per beure (RTD) ha crescut. Ens va donar confiança per explorar aquesta categoria quan ens vam adonar que no hi havia res semblant disponible al mercat indi", diu Matt Chitharanjan, cofundador i CEO de Blue Tokai.
Avui, mitja dotzena d'empreses de cafè especials s'han llançat a la baralla; de Dope Coffee Roasters amb el seu Polaris Cold Brew, Tulum Coffee i Woke's Nitro Cold Brew Coffee, entre d'altres.

Vidre vs Llaunes
El cafè fred preparat per beure fa temps que existeix amb la majoria de torradors especialitzats que opten per ampolles de vidre. Van funcionar bé, però vénen amb un conjunt de problemes, el principal d'ells és el trencament. "Les llaunes solucionen alguns problemes que comporten les ampolles de vidre inherentment. Hi ha trencaments durant el transport que no passa amb les llaunes. El vidre es fa difícil a causa de la logística, mentre que amb les llaunes, la distribució a l'Índia es fa molt més fàcil", diu Ashish Bhatia, cofundador de la marca de begudes RTD Malaki.

Malaki va llançar un Coffee Tonic en llauna a l'octubre. Explicant la raó, Bhatia diu que el cafè és sensible com a producte cru i que la seva frescor i carbonatació es mantenen millor en una llauna en comparació amb una ampolla de vidre. "Fins i tot tenim tinta termodinàmica pintada a la llauna que canvia de color de blanc a rosa a set graus centígrads per indicar la temperatura òptima per gaudir de la beguda. És una cosa genial i funcional que fa que la llauna sigui encara més atractiva", afegeix.
A més de no trencar-se, les llaunes allargan la vida útil del cafè fred d'unes poques setmanes a un parell de mesos. A més, donen a les marques un avantatge sobre els seus competidors. En una publicació que anunciava les seves llaunes de cold brew al desembre, Tulum Coffee parla de la saturació del mercat amb ampolles de vidre i plàstic com a factor per preparar cafè fred. Esmenta: "Volem fer les coses de la manera correcta però al mateix temps ser diferents".
Rahul Reddy, fundador de Subko Specialty Coffee Roasters, amb seu a Bombai, està d'acord que la frescor és un factor impulsor. "Més enllà dels seus avantatges evidents, volíem crear una beguda estètica i còmoda que algú estigués orgullós de tenir i beure. Les llaunes proporcionen aquesta actitud addicional en comparació amb les ampolles", afegeix.
Configuració de llaunes
L'ús de llaunes encara és un procés prohibitiu per a la majoria de torradors especialitzats. Actualment hi ha dues maneres de fer-ho, ja sigui mitjançant la fabricació per contracte o el bricolatge.

Els reptes de la fabricació per contracte tenen a veure principalment amb MOQ (quantitat mínima de comanda). Tal com explica Vardhman Jain, cofundador de Bonomi, amb seu a Bangalore, que comercialitza exclusivament cafès freds, "Per començar a enllaunar cerveses fredes, caldria comprar almenys un lakh MOQ d'una vegada, cosa que suposa una gran despesa inicial. Les ampolles de vidre, per la seva banda, es poden fer amb un MOQ de només 10.000 ampolles. És per això que, tot i que tenim previst vendre al detall les nostres llaunes de cold brew, en aquests moments no és una gran prioritat per a nosaltres.

Jain, de fet, ha estat en converses amb una microcerveseria que ven al detall llaunes de cervesa per utilitzar les seves instal·lacions per fer també les llaunes de cervesa en fred de Bonomi. Es tracta d'un procés que Subko també va seguir amb l'ajuda de Bombay Duck Brewing per establir la seva pròpia instal·lació de conserves per lots petits. Tanmateix, l'inconvenient d'aquest procés és l'enorme quantitat de temps que es necessita per portar el producte al mercat. "Vam començar a pensar en conservar cervesa freda fa un any i fa uns tres mesos que estem al mercat", diu Reddy.
L'avantatge del bricolatge és que Subko probablement té la llauna d'aspecte més distintiu del mercat, de forma llarga i prima amb una mida més gran de 330 ml, mentre que tots els fabricants de contracte produeixen